一、元宵将至，非遗专家的传统手艺考察
正月十三的枣园村已飘起元宵的甜香，工坊里堆着小山似的糯米粉和黑芝麻，林晚星正戴着棉手套揉糯米面团，指尖沾着细密的粉粒——按照计划，他们要在正月十五直播教做“滚元宵”和“包汤圆”，还得赶制”，还得赶制一批手工元宵，送给村里的老人。
“晚星！省非遗保护中心的张教授来了，说特意来看看咱们的传统元宵手艺！”村支书的声音从门口传来，林晚星赶紧擦干净手迎出去，就见一位戴着眼镜的老人站在院中，手里拿着一本泛黄的《传统面点图谱》，目光落在墙角晾着的桂花上。
“我是张启明，研究传统小吃非遗保护三十年了。”张教授笑着递过名片，翻开图谱指着其中一页，“你们工坊的老面梅花酥、古法缸炉烧饼我都看过，这次来，是想看看你们的元宵做法，能不能纳入省级非遗申报项目。”
谢景渊这时从库房出来，抱着一坛黑芝麻馅：“张教授，我们准备做两种元宵，北方的滚元宵，用干糯米粉滚制，馅料偏甜；南方的包汤圆，用湿糯米面团包裹，馅料更细腻。”张教授眼睛一亮，接过黑芝麻馅闻了闻：“这馅里加了猪油和桂花吧？是老做法，现在很少有人这么做了。”
奶奶端着一碗刚煮好的元宵从屋里出来，瓷碗里的元宵浮在汤中，裹着一层淡淡的桂花蜜：“张教授，尝尝咱们的手工元宵，馅料是用石臼捣的黑芝麻，比机器磨的更有香味。当年你爷爷的太爷爷，就是靠卖手工元宵在镇上立足的，这手艺传了四代了。”
张教授舀起一个元宵，咬开后黑芝麻馅流出来，甜而不腻，带着桂花的清香：“好味道！现在很多元宵都是机器生产的，失去了手工的温度。你们这手艺不仅要传承，还要推广，我这次来，就是想帮你们整理申报材料，把‘枣园手工元宵’申报成省级非遗。”
林晚星和谢景渊对视一眼，又惊又喜——这是他们第一次接触非遗申报，不仅能让老手艺得到官方认可，还能为即将到来的国际美食展增加“非遗背书”。谢景渊立刻拿出笔记本：“张教授，您说需要哪些材料，我们马上准备，一定把这手艺好好传承下去。”
张教授翻开图谱，在空白页写下申报要点：“首先要整理完整的手艺流程，从选料到制作，每一步都不能少；还要收集老物件，比如你们用的石臼、木模，这些都是重要的佐证。另外，最好能做一场公开的手艺展示，让更多人知道手工元宵的魅力。”
林晚星点点头，指着院中的石臼说：“那个石臼是爷爷年轻时用的，捣了几十年黑芝麻，现在还能用。我们正月十五直播时，就用它演示捣馅，再请张教授您现场讲解传统手艺的价值，这样既能推广，又能为申报积累素材。”张教授笑着答应：“好！咱们一起让老手艺活起来，让更多人吃到真正的传统元宵。”
二、元宵，北方滚元宵与南方包汤圆双配方（含传统馅料做法）
适配场景
正月十五经典团圆甜品，软糯香甜、寓意圆满，适合作为家庭元宵节主食（象征“团团圆圆”）、非遗手艺展示品（手工制作，体现传统技艺）、直播教学内容（对比南北做法，传承老手艺）。新鲜制作的元宵\/汤圆现煮现吃最佳；冷冻保存可放1个月（需单个摆开冷冻定型，再装袋，防止粘连）；煮好的元宵冷藏可存2天，加热时需加少量水，小火煮至浮起。
基础原料（分北方滚元宵与南方包汤圆，各制作30个，每个约25克）
1. 北方滚元宵（关键：干糯米粉滚制，外皮有颗粒感）
- 主料（外皮）：
圆粒糯米500克（选黏性大的，洗净后晾干，放入破壁机中打成细粉，过筛2次，确保粉粒细腻，无结块；若没有破壁机，可直接购买现成的元宵粉，但手工磨制的更香浓）、清水100毫升（装在喷壶中，用于湿润馅料，方便滚粉）。
- 经典黑芝麻馅料（甜口）：
黑芝麻200克（洗净后晾干，放入无油锅中小火炒5分钟，至香气四溢，放凉后用石臼捣成粉，比机器磨的更有口感）、猪油80克（融化后加入，增加油润感，若无可用黄油60克替代，但猪油更传统）、白砂糖100克（根据口味调整，喜欢甜的可加至120克）、熟面粉30克（增加馅料黏性，防止散开，可选）、桂花蜜20克（增加清香，可选）。
- 制作步骤：
1. 黑芝麻粉、白砂糖、熟面粉放入大碗中，混合均匀。
2. 慢慢加入融化的猪油和桂花蜜，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团（硬度类似橡皮泥，不粘手即可）。
3. 将馅料分成30等份，每份约10克，揉成圆球，放入冰箱冷藏30分钟定型（馅料过硬易裂，过软难滚粉，冷藏后更易操作）。
- 滚制步骤：
1. 取一个定型的馅料球，放入喷壶下轻轻喷水，使其表面湿润（不可过湿，否则会粘粉结块）。
2. 将湿润的馅料球放入糯米粉中，轻轻摇晃容器，使馅料球均匀裹上一层粉；取出后再次喷水，放入糯米粉中滚制，重复5-6次，至元宵直径约3厘米，外皮均匀且有颗粒感（每次滚粉后可静置5分钟，让粉层更紧实，防止煮时脱皮）。
2. 南方包汤圆（关键：湿糯米面团包裹，外皮光滑细腻）
- 主料（外皮）：
糯米粉500克（选水磨糯米粉，比干磨的更细腻，口感更软糯）、温水250毫升（30c左右，分多次加入，边加边用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，醒发不足会导致汤圆易裂）。
- 经典花生馅料（甜口）：
花生仁150克（放入无油锅中小火炒5分钟，去皮后用石臼捣成碎粒，保留部分颗粒，增加口感）、猪油60克（融化后加入）、白砂糖80克、熟芝麻50克（炒香后加入，增加香气）、椰蓉20克（增加风味，可选）。
- 制作步骤：
1. 花生碎、白砂糖、熟芝麻、椰蓉放入大碗中，混合均匀。
2. 加入融化的猪油，搅拌成能捏成团的状态（若太干可加少量温水，太湿可加少量熟面粉）。
3. 将馅料分成30等份，每份约8克，揉成圆球，冷藏30分钟定型。
- 包制步骤：
1. 醒好的糯米面团取出，揉匀后分成30等份，每份约15克，揉成圆球，用拇指在中间按出一个小坑（坑底不要太薄，防止包馅时破口）。
2. 放入一个馅料球，用手指慢慢将面团向上推，包裹住馅料，再揉成光滑的圆球（包时手上可沾少量糯米粉，防止粘手；若有裂缝，可蘸少量温水，轻轻捏合）。
3. 将包好的汤圆放入撒有糯米粉的盘子中，避免粘连。
3. 煮制技巧（软糯不裂的关键）
- 锅中加足量清水，大火烧开后转小火（保持水面微沸，不可大火煮，否则汤圆易煮裂），轻轻放入元宵\/汤圆，用勺子背轻轻推动，防止粘锅底。
- 元宵煮至浮起后，继续煮5分钟（外皮较厚，需煮透）；汤圆煮至浮起后，再煮3分钟（外皮较薄，煮太久易烂）。
- 若喜欢更丰富的口感，可在煮好的元宵\/汤圆中加入红糖、姜片、桂圆肉，煮成甜汤（北方常用）；或加入桂花蜜、红枣，制成桂花汤圆汤（南方常用）。
三、直播非遗联动，申报材料的新伏笔
正月十五的直播现场，工坊里挤满了人，张教授坐在镜头旁，手里拿着那本《传统面点图谱》，林晚星则站在石臼前，用木槌捣着黑芝麻：“大家看，传统元宵的馅料要用石臼捣，这样能保留黑芝麻的颗粒感，吃起来更有嚼劲，这是机器磨制代替不了的。”
谢景渊在一旁演示滚元宵，喷壶轻轻喷水，糯米粉均匀裹在馅料上：“滚元宵要‘三喷三滚’，每次喷水后都要让粉层充分吸附，这样煮的时候才不会脱皮。很多年轻人没见过这种做法，咱们今天就是要把老手艺教给大家。”
直播间的弹幕刷个不停，有人问石臼哪里能买到，有人求传统馅料的配方，还有粉丝留言：“小时候跟着奶奶滚过元宵，今天看到你们的直播，又想起小时候的味道了！”张教授适时开口：“手工元宵不仅是一种食物，更是一种文化传承，每一步都体现着古人的智慧，我们要保护好这些老手艺，让它们代代相传。”
直播中途，林晚星请村里的老人上台，一起包汤圆：“这位王奶奶今年80岁了，包了一辈子汤圆，她的手法比我们还熟练，大家看她包的汤圆，又圆又光滑，没有一个裂的。”王奶奶笑着说：“这手艺就是靠练，当年我跟我婆婆学的时候，包坏了不知道多少面团，现在看到年轻人愿意学，我高兴。”
直播结束时，观看人数突破了两百万，后台收到了上万条留言，还有不少企业想合作定制手工元宵礼盒。张教授拿着直播回放，对林晚星和谢景渊说：“这段回放是很好的申报素材，再加上你们整理的手艺流程和老物件照片，申报省级非遗很有希望。”
谢景渊这时收到国际美食展主办方的消息，说他们的“非遗元宵手艺展示”已被列为重点活动，还邀请他们现场演示滚元宵和包汤圆，让外国观众体验中国传统手艺。林晚星把这个消息告诉大家，奶奶笑着说：“没想到咱们的元宵能走出国门，还能成为非遗，这是把老张家的手艺发扬光大了。”
深夜的工坊里，林晚星和谢景渊整理着申报材料，把石臼的照片、手工馅料的制作流程、直播回放的链接一一归档，再将传统元宵的配方放进总谱的木盒里——里面的老方子越来越厚，从梅花酥、缸炉烧饼，到春卷、元宵，每一份都承载着老味道的传承。林晚星看着窗外的月亮，知道这只是开始，未来还有更多老手艺，等着他们用新的方式，传递给更多人。