榨菜鲜肉月饼馅料用三肥七瘦的新鲜猪肉,剁成肉末后,加入切碎的榨菜、姜末、葱花、少许白糖、酱油、料酒和少量清水,顺时针用力搅拌上劲。
面皮方面,贺岩出了大力,不管是油酥还是水油皮,都被她调制得很好。
把水油皮包裹油酥,经过两次擀卷成酥皮。
在将酥皮擀开,包入足量的榨菜鲜肉馅,收口后轻轻压成扁圆形。
表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻,用烤炉中火烤约二十五到三十分钟,直至表面金黄酥脆。
这款月饼口感酥松,馅料咸鲜多汁,榨菜清脆解腻,相较目前洪港县市面上都是传统的甜口月饼,肯定能让大家新鲜感十足。
桂花咸蛋黄月饼,则是红豆沙馅为基础,加入糖桂花和少量的陈皮末,咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟,对半切开。
饼皮是传统的广式月饼皮,将豆沙馅和半颗咸蛋黄一起包到饼皮里,放入模具中,压制成型,表面喷水,入烤炉烤五分钟定型后,再取出刷一层薄薄的蛋黄液,再回炉烤至金黄。
这款月饼饼皮甜软,豆沙细腻,桂花香和陈皮香交织,咸蛋黄带来沙糯口感和奢华感。
五仁叉烧月饼则是传统做法,核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、杏仁烤香后,碾碎,加入自制的广式叉烧肉切成丁、熟糯米粉、白糖、花生油、少量水和高度白酒,拌匀成团,包制烘烤!
这款月饼在如今也是一款非常受欢迎的口味,果仁香酥、叉烧肉咸甜有嚼劲,真材实料,口感极为丰富。
最后这款椒盐芝麻月饼,算是经济实惠款,用炒熟的面粉、白糖、大量烤香的芝麻、碎花生仁、少量的花椒粉和盐混合,加入融化的猪油拌匀,包入饼皮里烘烤,成品香、酥、脆、咸甜交织,椒麻风味独特,价格较为亲民。
秦岁安把这些口味的月饼,拿给大家尝试,询问大家的意见。
晓梅晓娟她们把月饼都切开,每人都尝了这四种口味,各人都说出了自己的喜好和感受。
最后,最受好评的是榨菜鲜肉月饼,其次是桂花咸蛋黄月饼,这是大家一致认为最好吃的,咸甜适中不腻人,尤其是榨菜鲜肉月饼,大家都没吃过这种鲜肉月饼,都十分喜欢这个口味。
大家还对这几个口味的月饼,商量着怎么搭配、怎么取名、怎么定价等。
最后定下来三种档次的礼盒,高档的“花好月圆”礼盒,里面包含桂花咸蛋黄月饼两个、五仁叉烧月饼两个、榨菜鲜肉月饼两个、椒盐芝麻月饼两个。
中档的“五福临门”礼盒,内含桂花咸蛋黄月饼两个、榨菜鲜肉月饼两个、椒盐芝麻月饼两个。
还有实惠档“双喜盈门”礼盒,里面有五仁叉烧月饼两个、椒盐芝麻月饼两个。
关于包装,秦岁安也花了不少心思。
想到前些天看到秦颂的的那些小动物,都很有童心,又很可爱,就让秦颂给画了各种形态的兔子。
秦岁安对这些兔子图案都非常满意,让龙熠帮忙给优化和二次加工了一下,画了三种档次礼盒的包装。
有玉兔捣药金禧版,画着一只身穿金色马甲的白色小兔子,在一棵金色的的桂花树下,拿着捣杵,正在捣月饼馅。
还有玉兔送福丰收版,白色小兔子化身为一个丰收使者,开心地抱着一个巨大的月饼,憨态可掬。
以及玉兔分享简装版,小兔子笑眯眯地捧着一块被咬了一口的月饼,表情非常满足,旁边还有一个更小一点的兔子,也在吃月饼,体现分享的感觉。
“这个小兔子真是太可爱了,小颂,小兔子是你画的,你给它取个名怎么样?”秦岁安收到印刷社做好的包装样品时,问秦颂。
秦颂歪着脑袋想了想:“叫它菜菜怎么样?姑姑你不是卖咸菜的嘛。”
秦岁安觉得,这个名字,既可爱,又有亲和力,也不错。
以后这只菜菜小兔子,就是中秋节礼的专用形象了,这就是后来说的那个什么“核心 Ip”。
秦岁安还给秦颂包了一个大红包,算是使用她的画作的费用,如果后面这个小兔子反响好,还会给她分一些版权方面的钱。
秦颂比起红包,更高兴自己的画被姑姑用了,这让她对画画更感兴趣了,用红包给自己买了画具和颜料,学习之余,就在自己画画。
秦岁安还问过冉老师,要不要给秦颂找个专业的老师指导一下。
冉老师看过秦颂的画,很具有灵气,以后能不能走上这条路,她还不好说,她的建议是先看看秦颂的想法。
秦颂想了两天,她说现在就是喜欢画画,没想那么远。
冉老师根据秦颂的想法,就没建议给她找老师专门上课,倒是可以找相关的人士,偶尔给她一点指点就好了,以后等她改变主意了,再找老师也可以。
这年头,靠画画为生的画家,还是太少了,冉老师也没敢给太多意见。
秦岁安就让龙熠偶尔过来,给秦颂指点指点,免费请她在店里吃一顿做报答。
龙熠欣然接受了,她是美术专业的,当老师不敢,给小朋友说说美术方面的事,还是可以的。
月饼礼盒定好后,秦岁安还抽空去了吴房村,和吴芳还有几户人家,签订了种植榨菜的合作协议。
农技站来吴房村和周边的村子做过考察和取样,现在还在进行研究。
但秦岁安不想耽误今年的种植时间,先提出让农户们承包一些土地种植,不管收成如何,她都照样收购。
农技站也可以把这些地当成试验地,进行各种研究。
老麦她们对秦岁安这个魄力也很是佩服,纷纷表示愿意配合,把这个榨菜尽快搞出来。
秦岁安根据谢凯华之前收菜对这些菜农的了解,选择了和几户人家合作。
其中之一就是吴芳。
吴芳对秦岁安很是信服,一听她要搞榨菜种植基地,就表示她愿意试试看。