运营流程敲定后,余晚星心里的弦却丝毫没松。她很清楚,小吃铺做的是街坊生意,卫生是底线——一旦被人抓住卫生问题大做文章,不仅生意会一落千丈,甚至可能被衙役署查封。所以,当天下午,她便带着牛婶,在小吃铺里开展了一场“卫生安全专项培训”。
“牛婶,咱们做吃食生意,卫生比口味还重要。顾客吃得放心,才会常来光顾;要是卫生出了问题,咱们的小吃再好吃,也没人敢来。”余晚星一边说,一边从布包里掏出提前准备好的干净抹布和沸水锅,“今天咱们就把卫生规范定下来,每一条都要严格遵守。”
她先从餐具消毒教起。只见她将用过的碗筷放进大铁锅里,倒入足量的清水,大火煮沸:“餐具必须用沸水煮沸一炷香的时间,这样才能杀死上面的细菌。煮好后,要用干净的抹布擦干,然后放进专门的碗柜里存放,不能随便放在桌上,以免落灰。”
牛婶在一旁认真看着,时不时点头回应:“晚星妹子,我记住了。以后每次用完碗筷,我都会按照你说的方法消毒。”
接着,余晚星又讲解了食材储存规范:“食材储存一定要按照‘生熟分开’的原则。生肉、生蔬菜要放在不同的陶盆里,并且要盖上盖子,防止苍蝇叮咬和串味。熟食,比如做好的凉拌菜,要放在阴凉通风的地方,并且不能存放超过一天,当天做的当天吃完。”
她指着后厨的储物区:“这里我已经划分好了,左边放生食材,右边放熟食材,中间放调料。你每天接收食材后,一定要按照这个规定存放,不能放错地方。”
牛婶连忙走到储物区,仔细查看了划分的区域,在心里默默记下来:“好,我知道了。我一定会按照规定存放食材,绝不出错。”
然后是个人卫生要求。余晚星指着挂在墙上的围裙和毛巾:“咱们每天上班前,都要穿上干净的围裙,戴上帽子,把头发包起来,防止头发掉进食物里。工作期间,要勤洗手,尤其是在接触完生食材后,一定要用肥皂洗手,才能接触熟食。”
她还特意强调:“要是手上有伤口,一定要用布条包扎好,不能直接接触食物,以免伤口感染影响食物卫生。”
为了让牛婶更好地掌握卫生规范,余晚星还亲自示范了一遍完整的流程:从洗手、穿围裙,到食材储存、餐具消毒,每一个步骤都讲解得详细入微。牛婶学得很认真,一边看一边在心里默念,遇到不明白的地方,也会及时提问。
不知不觉间,太阳已经西斜。余晚星看着牛婶认真的模样,心里很是欣慰:“牛婶,卫生规范就这些,虽然有些繁琐,但都是为了咱们小吃铺的长远发展。以后每天开业前和闭店后,咱们都要按照这些规范打扫卫生、消毒餐具,不能有丝毫马虎。”
牛婶重重地点点头:“晚星妹子,你放心,我一定严格遵守。咱们做的是良心生意,卫生绝对不能出问题。”
就在两人准备离开小吃铺时,余晚星突然发现后厨的窗台上有一个奇怪的脚印。这个脚印很小,不像是成年人的,倒像是个孩子的。她心里一紧,联想到之前石老三的多次使坏,不禁怀疑是不是石老三让他的孩子来暗中窥探。
她不动声色地对牛婶说:“牛婶,你先等我一下,我去看看窗台的情况。”余晚星走到窗台边,仔细观察着那个脚印,又环顾了一下四周,没有发现任何人影。但她心里的不安却越来越强烈,她知道,石老三肯定还在想方设法地找他们的破绽。
余晚星深吸一口气,压下心里的担忧,对牛婶说:“没事,可能是附近的孩子调皮留下的。咱们先回家,明天继续来练习。”说完,她锁好小吃铺的门,和牛婶一起朝着村子的方向走去。她心里暗暗发誓,一定要更加小心谨慎,绝不能让石老三抓住任何把柄。