土壤里的放线菌会在冬季繁殖出大量孢子，等到春天来临时，这些随风飘散的孢子就会产生土臭素。
菠菜很容易受到这种微生物的影响，自然会影响人们的口味选择。
但如果不太介意这股土腥味，考虑到菠菜耐寒的优点，在冬天依然可以作为一种重要的绿叶蔬菜补充来源。
北宋时期的陶谷曾在《清异录》中记载过：钟谟酷爱菠菜，还给它起了个名字叫“雨花菜”，并且把菠菜、蒌蒿、萝卜并列为“三佳”。
钟谟是南唐时期礼部的一名官员。
他对菠菜情有独钟，甚至将之视为最好的蔬菜之一。
这条记录对于我们了解菠菜在龙国的传播历史非常重要，显示出到了公元10世纪初，菠菜已经从首都扩散至江南一带。
然而关于唐朝长达两百多年的时间里菠菜是如何在龙国内地逐渐普及开来的过程仍然是一个未解之谜。
进入宋朝特别是南宋以后，关于菠菜作为农作物栽培的记载开始出现在地方志及农书中。
宋代温革编写的《琐碎录》和吴怿创作的一部农业书籍《种艺必用》都提及了种植菠菜应注意的一些事项：
如果想要让菠菜种子发芽，则需要等待一个月之后再播种。
无论是月初还是月末种植，都会在下个月初开始生长。
实践证明这个方法确实有效。
种植时首先需要将种子浸泡在水中催芽，然后混入砻糠一同埋入土坑中。
即便是在现代人工栽培菠菜过程中也需要采用类似的方法：先是将菠菜种子放在水中泡半天，接着放入4摄氏度左右的冰箱冷藏一天后取出放置于温暖环境促进发芽后再进行播种。
虽然我们现在使用的工具更加智能化，但从基本原理上看与古人的做法并无本质区别。
由此看来到了宋朝，人们已经掌握了较为成熟的菠菜栽培技术。
与此同时，随着菠菜逐渐为大众所接受，在文坛上也开始出现了有关菠菜的诗歌创作。
据研究者统计，《全宋诗》中有8首诗提到了菠菜或相关词汇，其中包括广为人知的苏轼和他的儿子苏过。
苏过的《和吴子骏食波棱粥》这样写道:“近来家境虽贫困，不羡慕鲁公的新式食谱。
菠菜上了餐桌便称得上美味佳肴,公子们不该嘲笑这样的饮食。”
另外，“苏门四学士”之一的张耒也为菠菜专门写下了一首长诗。
相较于苏过的作品而言，张耒的作品对我们理解宋朝时期菠菜用途提供了更多的参考价值:
谁会想到有人能把这么好的蔬菜从西方引进来，现在它已经在龙国各地随处可见了。
即使遇到严寒天气菠菜也能顽强生长，反而更加茂盛。
新鲜的菠菜看起来像是刚从竹子中拔出来的金色箭矢一般，又好像精美衣物上的丝带一样美丽。
它体内蕴含着清凉去火的功效，可以清除身体内的热气使人感到舒适。
穷苦老人贪恋其易于获取的特点，每天都会煮上一大锅加上调料品尝。
白米饭配上滑嫩的煎饼，吃饱后碗里也不会剩下什么。
空荡荡的厨房里烟火气冷清，至少比没东西可吃要好得多。
男儿追求豪华宴席固然美好，但也要考虑实际情况啊。
张耒还在引言中提到他知道菠菜有助于缓解“面粉之毒”，所以他对其格外钟爱。
这里所说的“面粉之毒”并不是指面部出现任何疾病需要用菠菜来进行美容处理。
当时使用石磨研磨小麦粉，难免会有一些微小石头粉末被磨进去，长时间食用会对人体产生不良影响，古人认为这是热毒的表现。
而凉性的菠菜自然成了调理身体的好东西。
当然，除了菠菜，还有很多来自西域的新鲜食材也慢慢进入了中原地区。
据说，菠菜还和乾隆皇帝之间有着一段有趣的故事……传说在清朝时，乾隆皇帝南下巡视，打扮得很低调，随行的也只有几个侍卫。
一路上辛苦奔波，又累又饿，偏偏到了一个前不着村后不着店的地方，附近找不到餐馆可以填饱肚子。
正好路边有个农户家，乾隆便进去讨了顿饭吃。
这家农户挖了几棵自家种的新鲜菠菜，给乾隆做了一道菠菜煮豆腐。
乾隆吃完觉得特别好吃，便问农妇这道菜叫什么名字，农妇脱口而出：“这叫做金镶白玉版，红嘴绿鹦哥。”听到这个诗意的回答，乾隆十分高兴，甚至赐封那个农民为皇姑，从此之后，菠菜多了一个新名字叫“鹦鹉菜”。
菠菜里含有多种维生素、蛋白质和矿物质。
菠菜中的胡萝卜素含量比萝卜还要高；它的维生素c是大白菜的两倍，比白萝卜高出一倍之多。
菠菜是一种一年生草本植物，能长到一米高，根部很长，直根特别发达，颜色通常是红色的，侧根却不怎么发育。
植株挺立，中间是空心的，可能有少数分枝，在叶子生长旺盛期会聚集在短缩茎上。
叶子形状多样，有的像戟形或卵圆形，颜色鲜绿，质地柔嫩湿润，表面略带光泽，边缘有时会有轻微的锯齿状裂开。
关于菠菜属于哪个科属的问题存在三种说法：第一种说它是苋科菠菜属，第二种则认为它属于藜科菠菜属，第三种看法是它属于苋科藜亚科下的菠菜属。
那究竟菠菜应该归到哪个类目呢？
这个问题的答案是：菠菜通常被定义为苋科下面的菠菜属植物。
这一分类来自于对菠菜植物特征的研究以及遗传学证据的支持。
苋科包含了很多草本植物种类，其中菠菜属就是其中之一。
有些资料可能会提到菠菜归属于藜科菠菜属的观点，但这是基于特定分类标准或地方性习惯而来的，在主流植物学分类体系中，人们还是倾向于把菠菜看作是苋科的一种。
至于说“苋科藜亚科菠菜属”这样的描述，则更可能是指菠菜在苋科里的具体归属位置。