人们自古以来就开始从植物中提取糖分，以满足对甜味的渴望。
随着科技的发展，糖的生产工艺也变得越来越先进了。
糖主要来自植物和动物。
植物里的糖包括蔗糖、果糖、葡萄糖等，而动物中的糖主要是乳糖。
甘蔗：甘蔗是非常重要的制糖原料之一，大多分布在热带和亚热带地区。
甘蔗含有丰富的蔗糖，非常适合用于工业制糖。
甜菜：另一种重要的糖料作物就是甜菜，它更适合温带气候。
甜菜里面的糖也是以蔗糖为主。
水果：比如苹果、香蕉、葡萄这些水果里含有大量的果糖。
果糖特别甜，是做罐头或果汁的重要原料。
蔬菜：土豆和红薯这样的蔬菜也有一定的糖分。
这些可以作为低热量替代品用来制作食物。
牛奶：牛奶中则有乳糖，对于婴儿来说非常重要。
在食品工业上，乳糖经常用作填充剂和稳定剂。
根据不同的来源和工艺，糖大致可以分为这几类：
白糖：最常见的食用糖，主要来源于甘蔗和甜菜。
白砂糖最为常用。
果糖：自然存在于水果、蜂蜜及一些蔬菜中的糖类。
它比蔗糖更甜，并且不容易被身体完全吸收，因此常作为减脂代糖使用。
葡萄糖：这是构成人体能量的重要单糖，可以通过多种方法获得。
乳糖：这是一种二糖，在牛奶中较为常见。
由于不容易消化，多作为辅材添加进食品当中。
麦芽糖：也是一种二糖，存在于发芽谷物里，适合制作糕点之类。
人工合成甜味剂：这类糖是由人工合成或者生物发酵而来的产品，如阿斯巴甜、甜蜜素。
它们甜度极高、卡路里极低，但可能有一定健康隐患。
总而言之，糖有许多不同的类型。
江木正在考虑该选用哪种糖来做研究。
考虑到需要选择天然的糖源，到底是蔗糖还是果糖好呢？
果糖是从水果里面提取出来的。
它的甜度非常高，但是身体不容易彻底分解掉；
相较之下，蔗糖虽然相对不那么甜，但却易于人体吸收，所以吃多了容易让人变胖。
到底要研发什么样的新品种？
思考了一会儿后，江木放弃了那个想法——找到一个同时具备高甜度、易吸收以及低卡路里特性的好像不太现实。
因为在历史上，尤其是在战争时期，糖（尤其是蔗糖）作为一种能够快速补充能量的物资非常宝贵。
如果把它改造到没有热量，那就失去它原有的价值了。
蔗糖拥有悠久的历史，在古今社会都是不可或缺的物质。
关于甘蔗及其产品的源头至今仍有争议，但它无疑起源于热带和亚热带地带。
蔗糖在全球范围内的传播最初是由阿拉伯人推动的，在他们扩张过程中向全世界传播开来。
7世纪开始，随着伊斯兰教兴起并向四周扩散势力范围迅速增大，到了公元8世纪时已覆盖了大部分地中海周边区域（除了北方），并在占领区推广种植甘蔗并提炼蔗糖的技术。
10世纪的时候，世界上两个主要的糖生产区分别位于今伊朗与伊拉克交汇处以及埃及尼罗河流域附近。
随后通过各种交流手段特别是十字军东征等活动，欧洲各国逐步掌握了相关的知识和技术，也开始大规模种植和制造自己的糖产品。
一开始蔗糖被视为奢侈品甚至是药品只有富人才消费得起；直到后来几个世纪逐渐普及成为普通消费品。
13世纪的神学家托马斯·阿奎那曾评论过禁食期间不用避忌糖果。
接下来的500年间，糖除了作为药物以外还广泛应用于食品加工领域内。
进入近现代后制糖业更是得到了长足发展尤其是随着美洲殖民地的发现以及非洲奴隶贸易兴盛为大规模种植奠定了基础。
“有甘蔗的地方，就有奴隶！”——埃里克·威廉斯
这句话出自一位历史学家之口，他后来成为了一国的首相。
1962年，特立尼达和多巴哥摆脱了英国的殖民统治宣布独立，威廉斯成为了独立后的首位首相，并终身担任此职。
这个位于加勒比海南端的小国，国土面积比上海还小一些，在沦为英国殖民地期间，大部分土地都变成了甘蔗田。
直到今天，甘蔗种植仍然是拉丁美洲许多国家的主要产业，这是西方殖民者在当地推行单一产业结构的遗留问题。
特立尼达和多巴哥是美洲历史的一个缩影。
自从欧洲人把甘蔗引进中南美洲后，这里便成了全球最主要的蔗糖产地。
起初是在西班牙的殖民地牙买加等岛屿，然后蔓延到了葡萄牙的殖民地巴西。
十七世纪以后，通过当时的贸易大国荷兰的中介，甘蔗被引种到英属巴巴多斯岛、法属马提尼克岛等地，整个加勒比海大大小小的岛上，几乎全都是密集的甘蔗林。
即便是原来荒无人烟的小岛，一旦开辟了甘蔗田，成千上万的非洲黑奴就被运到这里。
历史学家称这种社会和经济结构的变化为“蔗糖革命”。
也是从那时起，蔗糖真正成为了一种全球性的商品，它在美洲生产，在欧洲消费。
为了生产这种受欢迎的商品，欧洲人在加勒比海地区大量建立种植园，需要劳动力，就疯狂地从非洲贩卖黑人来做奴隶，奴隶贸易与蔗糖生产一开始就密不可分。
据统计，从十五世纪到十九世纪，欧洲殖民者通过大西洋把至少一千万以上的非洲奴隶带到了中南美洲地区。
很难想象，这甜美的食品背后竟然是无数非洲黑奴的生命和泪水！
随着中南美洲甘蔗产量逐年增加，蔗糖的价格变得越来越亲民。
在十八世纪的英国，从亚洲来的茶叶和加勒比海地区的蔗糖相结合，在人们的杯子里形成了新风尚。
英国以喝红茶和下午茶闻名遐迩，尽管它自己不产茶叶，却创造了立顿、川宁等多个世界着名的茶叶品牌，其红茶销量居世界第一，一度流传着“龙国七万家茶企敌不过一个立顿”的说法。