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已经说话间,幸平创真已经开始处理干辣椒了,用剪刀剪成短段,用温水泡开,随后葱姜切末。

又取过了花椒,取一部分用白酒浸泡,随后锅里加盐,加热之后下入花椒焙熟,筛出来之后磨成花椒粉。

摇了摇头,沈墨笑着说道:“这家伙还真是擅长学习啊,这都是我用过的技巧,这个焙花椒的技法,大概是从久我照纪那学来的。”

取过小锅蒸上一锅米饭,前期的准备工作就已经差不多了,取过刚才的腌制的鸡腿,粗略过了一下水,不需要清洗那么干净,蘸干水分,取过锅子,热橄榄油,把鸡腿下进锅子里煎制。

因为鸡腿还是比较大的,所以幸平创真还是控制好了温度,慢慢煎制,需要多花点时间的。

另一边的姜夏也已经开始了烹饪,动作飞快剥开核桃,取出完整的核桃仁,锅里加油,两成油温时就将核桃仁下锅,将核桃仁炸至脱水干燥。

取出之后,切成不太大的核桃碎,再取蜜枣去核,以及青红丝,同样切成粒。

“那个红色和绿色的东西是什么啊?”旁边一直没什么话的茜久保桃突然开口问道。

“青红丝,一种传统的中式甜点原料,常用于制作月饼、八宝饭等食。”沈墨开始解说道,“是用橘子皮、番木瓜等植物原料为主要原料,经过切割、染色、腌制、烘干等工艺制成的。”

“能细说一下吗?”茜久保桃还是追问道。

“行吧,那我大概说一下我知道的做法。”沈墨说道,“先将鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料清洗干净,切成细丝状,在明矾水中浸渍10小时,捞出用清水漂洗,直到苦味除尽为止。”

“明矾的浓度呢?”细节控爱丽丝追问了一句。

沈墨挠头想了想:“5%左右吧。”

见众人没有别的问题了,沈墨继续说道:“把处理好的食材丝取一半用食红素上色,另一半用食绿素上色,现在直接买现成的食用色素就好,以前的食红素是用苋菜提取的,食绿素就是用青菜叶提取的。”

见还有人要追问,沈墨直接抬手制止:“这食用色素的天然制取方法咱们今天就不多说了哈,再展开去说咱们还看不看比赛了,把上好色的青红丝加白糖腌制三天,再加等量白糖腌制两天后取出,白糖我只能说看个人口味适量添加,但一定不能少了,用糖腌制比盐更难入味一点。”

“原来如此,这样就好了嘛?”看着场中的青红丝,田所惠说道,“外面好像还有一层白色的东西诶。”

“没错,腌好的青红丝稍微晾干一些之后要撒白糖粉,防止互相粘连,之后彻底晒干就好。”沈墨说道,“没有白糖粉的话,用糖液将青红丝煮到返砂后晒干也是一样的。”

场中的姜夏,已经把一盆泡发的莲子去皮去芯,还有一盘扁豆也同样去皮,放上蒸锅大火蒸制。

这个时候,幸平创真的鸡腿也已经煎得差不多了,每一面都煎了有个大约六分钟的时间,煎到两面金黄之后捞出。

在另一个锅中加热适量的香油,放入干辣椒段和花椒,小火炒香,然后加入蒜末和姜末,炒出香味,之后把刚才调好的照烧酱汁加入锅中,炒匀之后少加了一些水,把刚才的鸡腿加入锅中,盖上盖子小火焖了起来。

“果然如此啊!”沈墨赞叹,“川味照烧鸡腿饭,真的是很有幸平创真风格的一道菜啊。”

旁边的锅里烧水,幸平创真把几朵西兰花,切片的胡萝卜和一些青菜叶下锅焯水,焯熟即可捞出。

刚才已经煎制过的鸡腿此时并不需要焖煮太长的时间,幸平创真已经揭开了锅盖,闻着散发出来的香气,叶山亮都忍不住赞叹起来:“幸平那家伙,到底花了多长时间完成了这道菜的创作啊?”

“幸平创真对于烹饪,有一种近似于野兽一般的直觉。”沈墨说道,“只要他想的话,我觉得他哪怕临时起意,在现场都能完成一道新菜的创作,只不过这一次明显是多做了不少准备的。”沈墨看了一眼身旁笑眯眯的久我照纪。

盛出两碗米饭,在每一份米饭上放一只鸡腿,把刚才焯熟的配菜放在米饭上,盛一勺酱汁浇在鸡腿和蔬菜上,随后撒上一把绿葱末和刚才焙好的花椒粉,幸平创真举手示意自己的菜品已经完成了烹饪。

“好家伙,这又是我想尝的一道菜。”沈墨看着围了过去的几个评委,心里默默盘算着回头让幸平创真再做一次,他想试试这道菜的味型。

因为幸平创真用的是整鸡腿,个头比较大,再加上是新菜,所以稳妥起见,他同时只煎制了两个鸡腿。

把其中一份鸡腿饭,三两下分成三份递给了三位评委,剩下的那一份很明显是留给姜夏的。

“好家伙,羡慕了,三个评委分一份,对手一个人吃一份。”沈墨看着幸平创真的操作失笑出声。

不过现场的评委明显不是会为了一口吃的和小年轻争执的人,各自端起碗来,舀起一勺浸满汤汁的米饭,顶上放一块鸡肉,送入了口中。

明显,看几位评委的反应,这道菜并不是特别辣的,毕竟最后幸平创真盛汤汁的时候,并没有把干辣椒一起盛进碗里,只是汤里借了一些辣味,而且他选择的辣椒明显不是特别辣的那种。

不过看着几位评委的反应,这道菜的整体风味还是极其优秀的,光是从几位评委不说话,先把碗里的米饭都扒干净了之后才开始讨论就可以看得出来。

此时直播镜头推进,直播间的两位解说也停了下来,让观众们听清了评委们最后给出的一致评价。

“这道菜,鸡腿外皮金黄酥脆,内里肉质鲜嫩多汁,川味的香辣与照烧的甜香完美融合,风味独特,令人回味无穷。米饭粒粒分明,最后的花椒粉更是锦上添花,整体口感丰富,层次分明,说实话,这真的是一道活用了川菜技艺的优秀菜品。”

虽然没听懂,但幸平创真也知道自己获得了不错的评价,露出了一个笑脸,冲观众席这边竖起了一根大拇指。

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