书河书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

第二天一早,众人虽说昨天被沈墨安排干活,但也没什么抱怨,又早早来到了厨房,沈墨也同样早早就到了,准备开始今天的烹饪。

二十口砂锅已经准备就绪了,把昨天还没用到的食材加入锅中,继续吊汤,今天就要加酒,把昨天的白汤改为清汤,再去油去渣,最后得到的就是金汤。

所以说,之前沈墨做的灌汤黄鱼,用南瓜制成的金汤只是简化版的,正版佛跳墙的金汤实际上就是这么纯熬出来的,颜色也不是黄金色,而且更偏向于棕色,不过这种做法太过麻烦了,所以用南瓜做汤也属于一种常见的手段了。

而这样吊汤的过程,也是实打实得对闽菜【一汤十变】的体现。

除了昨天剩下的那些食材,汤里还有加入用油炸过的姜片和八角香叶,过一遍油是为了让这几种香料的风味不那么冲,毕竟要长时间熬煮的。

再加一块土冰糖,也就是那种发黄的冰糖,就可以开始今天的煨制了。

煨了大约有一个小时左右,沈墨开始了下一步操作,炒酒。

因为这个吊汤的过程是不可能长时间敞开锅盖让酒精慢慢挥发的,所以需要提前把酒里的酒精去掉。

沈墨选择的是闽江老酒,倒入锅中,开火,控制火候让酒液微微沸腾,之后直接在锅中点燃挥发出来的酒精,这个步骤就叫炒酒,需要一直等到锅里的火自然熄灭之后才算是炒好了。

这个步骤很重要,有时候吃到佛跳墙会有一股不适口的酸味,就是因为酒水里的酒精没有处理好。

炒好的酒液倒入砂锅中,继续煨制,第二天同样是八小时,时间到了之后就可以过滤了。

过滤后的汤底晾凉之后,沈墨直接放进了冰箱,这一步是为了去油,等汤底变成汤冻之后,因为油比水轻,此时的汤冻上层就自然出现了一层油,需要把这个油给撇出。

看着那个q弹的汤冻,众人纷纷感叹:“这就是极品浓汤宝吧。”

幸平创真过来碰了碰沈墨的胳膊:“能整一份成品给我们尝尝不?”

沈墨闻言转头看向众人,结果看到的是一双双渴望的眼睛,无奈答应了下来:“行呗,反正说是一共出席52人,我这有60份汤,那就做上三份大家尝尝哈。”

拿过佛跳墙要用到的食材,沈墨取出了三份,一共十种食材。

沈墨一边处理一边介绍道:“其实这最后入汤的食材是可以改的,不过最基础的鲍参翅肚四样不变,你们看,这就是鲍鱼、辽参、鱼翅和鱼肚,其他的我还选择了花菇、鸽子蛋、蹄筋、瑶柱、鱼唇和火腿。”

“好家伙,这一份可不便宜啊。”出身平民餐馆的幸平创真忍不住感叹道。

“可不是吗。”沈墨随口附和了一句,接着解说道,“我之前说过,有味者出,无味者入,所以最后入汤的这些食材基本上都选择都是本身风味不重的,只是这道菜不加盐,所以我最后选了火腿,借一点咸味出来。”

这些食材都已经处理干净了,锅里烧水,加葱姜和料酒,食材轮流下锅焯个不到半分钟的水去去腥,放进用竹子编成的小笼里固定,等砂锅里的汤烧开之后加鱼露调味,少许老抽加深一点颜色,把食材下入汤中炖煮入味。

其实直接炖也是可以的,沈墨把各种食材分别固定是为了方便最后出锅之后的摆盘,如果不介意这个的话直接把食材扔里面,煮熟入味直接吃就行了。

小火最后炖了半小时,注意这个也得是小火,火稍微大点这里面有几种食材都容易给煮化了。

出锅,把一个个竹笼捞出,把食材一层层整齐码在之前订制的,写着【佛跳墙】的小砂锅中,整整齐齐刚好放三份,最后把汤浇在三个砂锅中,佛跳墙就算是完成了。

二话没说,沈墨先夹起一块鲍鱼送入口中,极致的鲜美,甚至让沈墨自己都失神了片刻,因为大量含有胶质的食材,这道菜是自来芡,并不需要手动勾芡,浓稠的汤汁就已经稳稳挂在了食材上,吃进嘴里时甚至能感到有些粘嘴,这也意味着这么多种食材的精华已经全都融入到这锅汤里了。

呆了一会的沈墨这才抬起头,看着周围一圈已经举着筷子失了神,陷入了沈墨也看不见的幻觉中的众人,沈墨第一次庆幸自己作为一个穿越者,想象力没他们那么丰富,能乘机多抢两块吃。

“不过我的舌头穿越之后确实强化了一些啊,前世我也吃过,仿佛也没到这种夸张的程度吧,还是说因为能随意选用我想用的食材,我的厨艺有进步了?”沈墨一边夹菜一边默默想着。

顶上的食材被吃掉一些后,沈墨直接拿过小勺,舀了一勺汤送入口中,呼吸仿佛都停止了,片刻后沈墨才长长出了一口气。

和这一锅汤的分量相比,沈墨加的那一点调味用的鱼露算不了什么,火腿加的也不多,所以咸味也并不重,但这道汤的风味却绝不清淡。

沈墨觉得这个汤的风味很难去形容,因为这就是鲜味本身。

“真夸张啊,能这么随心所欲使用顶级食材真是个令人愉快的事情。”沈墨发自内心感慨着,“据说那些真正的传人甚至可以一道汤花一个星期去做,不过那就是人家的秘方了,不知道具体是怎么做的,要是能尝尝就好了。”

此时,众人才慢慢回过神来,都用一种看怪物的眼神看着沈墨,不过在发现沈墨已经一个人快吃掉小半份之后,立刻忍不住了,纷纷伸筷子去抢,结果再次陷入了失神中,仿佛进入了某种奇特的轮回中。

毕竟这么多人,沈墨也没太过分,解了馋之后就放下了筷子,转身随手收拾了一下灶台,这也是沈墨的一个习惯吧,保持灶台整齐干净已经是他下意识的行为了。

抬头看看墙上挂着的菜单,现在已经攻克了一个硬菜了,明天晚上就要开席了,沈墨活动了一下筋骨,明天等着他的还是一场硬仗。

书河书屋推荐阅读:白蛇娶亲,百鬼送嫁不向命运低头的我偏执爱恋我说抄家你不信,流放路上你哭啥四合院:最强反派,请众禽兽升天一介刀仙重生归来后,大佬说他甘愿当替身亿万神豪靠缺德惊爆全球两张藏宝图穿书误入反派团我和反派师兄谈了成神风暴修仙界第一大祸害万域神芒天荒神域原神:开局捡的老婆是幼神恋综后和死对头感情变质天行剑祖一代天骄致我亲爱的探灵博主从为地虎侠正名开始搜异录陆总别求了,夫人已被宠上天渣夫携白月光抢子?我离婚你哭什么名柯穿越:系统他们偏心安室透岁月如梦!我被逃婚的未婚夫带回家了大雍翻译官轻吻她绝世战魂替身死遁后,京圈大佬急疯了惊世女将:我的空间藏雄兵同时穿越:不吃牛肉养成系之小狼狗七零军婚:末世穿书谁还惯着你!重生后,我把渣夫卖了一百万亲妈修仙回来后,受气包们杀疯了太子只准我生娃,压力有些大!八零嫁绝嗣首长多胎后,全员破防重生:蛇蝎毒后浮沉一世是清欢丹仙重生,夺舍娇俏女掌柜诱她失控,小商总化身男妖精武魂之翼死在韩娱清梦仙缘UMA合集影视:剧中人末法时代:开局在港岛血祭炼尸!情有独冢天地日月神域
书河书屋搜藏榜:锦鲤弃妇:大吉大利,今日和离电霸厨娘小俏媳之带着全家致富穿越之农家老四失业后,我从位面交易开始致富绑定交换系统后,上交国家当首富阴阳秘术之鬼瞳重生后,将军嫂嫂想娶我你想抄家,问过我公主媳妇了吗?三国经销商迷局密说他爱上了土包子女生斗罗:开局教皇祭天穿越废物世子,开局申请发配边疆快穿:炮灰男配要翻身【娱乐圈】脸蛋天才是怎样炼成的末日穿六零的快乐生活戏仙记穿成反派儿子的亲女儿?开局融合巅峰雷阿伦,我单骑救主咸鱼被迫在修仙界搞内卷希腊神话:诸神宠儿四合院:万岁军退伍,掌权保卫处豪门弃妇被迫走红了全是孽缘男主绝嗣?她靠系统母凭子贵!那片天空那片云反派心尖黑月光假太监:皇后请排队,我是真忙不过来啊!年少情深:阎少的撩人甜妻不好追创世穷神揽青华鬼灭:我的哥哥是上弦和初始剑士是六眼,也是火红眼天剑之剑回到最初,我说我喜欢你小小夫君殇祭茅山道士传奇2在柯南世界里柯学开挂望川忘川她夺夺夺夺夺夺夺夺夺夺我气运!纵横诸天:我能无限许愿!醉哑公子他偏要以下犯上死神之鬼差开局死亡缠绕,库里跟我学灌篮镜灵世界怀了死对头的崽后我跑路了绑定系统,农门长姐靠打人致富
书河书屋最新小说:和我结婚后,西弗收养了哈利宝可梦:开局一只大针蜂家有锦鲤小夫郎小狐狸软萌萌,清冷大师姐慌了神嫁给路人甲后我躺平了明日方舟:剧情小说诡世界:一切恐惧来源于火力不足预知悖论重生后我靠创业征服校霸断亲嫁山野糙汉,被夫家宠成宝女儿身暴露后,同窗们夜夜难眠八零二嫁首长宠上天,前夫跪碎家属院王爷独宠妾室,我转身出府嫁他叔病骨逢春予你贪欢盐枭宴上的账本杀末世大佬穿书成星际元帅夫人了绑定听劝系统:我带全家逃荒求生久候死后三年,王爷为我手撕深情剧本让你看风水,你对话阴阳,逼格拉满!黓影行被弃乱葬岗,重生真千金屠了满门直播通万界,给穿越的家人们送福利!八零:明艳美人被海归大佬宠上天!恶雌娇软,众兽夫总想撩我生崽崽被全家抛弃后,皇家催我认祖归宗从张家族长开始的委托之旅道医乾坤录带着空间穿年代,科研大佬有点甜嫡女掌珠归来竹马退婚后,孟小姐转身攀高枝失忆进入吸血鬼世界直接混成团宠火影之我是死神扮猪吃虎,家暴老公宠我上天魂穿兽世:恶雌她翻身成团宠啦!说好分手,要结婚时他哭红了眼HP之韦斯莱家2加1火影:团宠的温柔拯救方程式我一心基建,真没想统治全球啊诸天:开局复制大筒木血脉放下锄头我拿什么爱你祁同伟:力挺钟小艾,她一胎三宝四合院从副科长开始代号11的传奇稀有雌性在兽世,兽夫别太猛七零军婚之穿成反派的下堂妻青梅有点甜在无职转生中寻找邂逅吗?我在大明后宫和马皇后争宠