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攥干水分的肉丝用两个碗装,分别加入食盐、白胡椒粉、生抽酱油以及葱姜水跟鸡蛋清朝着同一个方向搅拌。

直至肉丝吸收了调料跟葱姜水后,加入干淀粉搅拌均匀,最后淋上一些食用油。

其实这一步用料酒也可以,只不过苏阳发现这饭店用的料酒并不是特别好,所以就没有放。

肉丝放置旁边备用,接下来开始切辅料。

菜刀又是一阵飞舞,甚至都没用多久,苏阳就干脆利落的把北派鱼香肉丝的配菜切好。

罗江虽不想打扰苏阳,但此时也是没能忍住,将头凑近了些观察起来。

他惊讶的发现,那些青红辣椒跟胡萝卜丝的粗细长短竟然跟肉丝一模一样。

罗江看着苏阳,内心感到一阵骇然。

摊神刚刚分明就没有刻意进行对比,直接就切了,可这切出来的样子居然如此整齐?

逆大天了啊!

切好北派鱼香肉丝的配菜后,苏阳又拿出了一大把洗干净的小葱,将葱头全部切成小段。

接着又把罗江拿来的红泡椒洗干净,跟豆瓣酱一起切碎切细。

“泡椒跟豆瓣酱的比例为二比一最佳,两派鱼香肉丝都有着一些酸味,不过南派鱼香肉丝的酸味更多是来自于泡椒发酵的风味。”

“嗯嗯!”罗江听着,认真点头。

前期准备工作全部完成后,苏阳起锅热油,将肉丝下入锅内用筷子搅散。

锅内的肉丝很快就根根分明,也不打卷。

青红椒丝跟胡萝卜丝一起下入油锅,接着迅速起锅将其捞出到大漏勺里控油。

锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味后倒入一部分剁细的豆瓣酱。

小火慢炒出颜色后,加入白糖,北派鱼香肉丝的甜口要占大多数。

罗江看到这,十分想要向苏阳请教。

按照他以前学来的做法,这些糖应该都是之后调味时才放的,可摊神居然现在就放糖了?

苏阳似乎是感受到罗江的欲言又止,见对方也是一个求知欲很强的厨师,便开口道:“这道菜中,糖先后下都可以,但如果先下的话成菜颜色更正,卖相会更加诱人。”

罗江仔细思考着苏阳的话,试探性的问道:“摊神,这就跟炒糖色一样,所以能够更好的上色,对吗?”

“你可以这么理解,但这可不能炒成糖色了,否则甜度就会降低。”苏阳淡笑道。

随着持续翻炒,豆瓣酱都已经炒开,炒成了红油。

而因为糖提前下锅的原因,这红油看上去十分鲜亮,让罗江感到大开眼界。

苏阳将锅挪开,加入米醋增加酸味。

“料汁的最后一步需要勾芡,但是千万不能勾的太多,对于用量很有讲究。”

苏阳说着,往锅里加入了少量的水淀粉,用锅烧搅匀后,倒入已经过了油的青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝跟肉丝。

将锅放回灶台,大火快速颠锅饭勺。

最后加入一些细蒜末跟提前准备好的香料油后,起锅装盘。

做好的鱼香肉丝呈现出锃亮的琉璃状,丝丝分明规格整齐,光是看上去就仿佛一道艺术品般让人想要不断端详。

而当那一股味道向着四周飘散而出时,所有厨房里的人食欲在此刻,都已然达到极致。

罗江没有说话,唯有内心苦笑。

鱼香肉丝是他最拿手的一道菜,曾收获过无数食客的好评,也正因如此他才会做鱼香肉丝拿给苏阳评价。

他之前就笃定自己的这道菜肯定比不上苏阳做的,但怎么也没想到差距竟是如此之大。

哪怕还没有试吃,这鱼香肉丝的香味跟卖相,就已经不知爆了自己的鱼香肉丝多少条街。

罗江咽了咽口水,虽说不久前他才吃了午饭,但是现在食欲却被这道鱼香肉丝彻底打开。

只不过苏阳没有开口,他也不好意思试吃。

毕竟这次让苏阳做菜,可就只是单纯的请苏阳演示该如何烹饪鱼香肉丝而已。

其中,并没有包含吃的这一项。

“我真的不敢想象配上米饭来上一口这鱼香肉丝,我得有多快乐。”李敏娜舔着嘴唇将手机凑近给了鱼香肉丝一个特写。

陈曦雯笑嘻嘻道:“敏娜老师你胆子没我大,我都敢想自己会有多快乐呢,我甚至现在就已经快乐起来啦。”

虽然现在不方便吃,但只要等到南派鱼香肉丝做好,用不了多久她们就能回到包厢美美的吃起来。

这种确定的幸福,还真是让人内心愉悦呀。

“南派鱼香肉丝马上就能做好,再忍一忍。”苏阳对着李敏娜二人说道。

罗江很有眼力见的帮忙洗锅,苏阳也趁着这时间调了一碗料汁。

酱油、白糖、香醋、少量鸡精跟水还有一点淀粉搅拌均匀备用。

起锅烧油,还是同样的步骤将肉丝滑散捞出控油。

之所以要分成两次做,是因为前后两道菜虽快,但也存在着时间间隔。

要是这第二份肉丝自然回凉后再烹饪,口感也会变得没那么嫩。

锅留底油,倒入姜蒜末跟提前剁好的豆瓣酱跟泡椒炒出红油跟香味。

接着把肉丝再次回到锅中,放入切好的葱头以及先前调的料汁,大火翻炒几下,出锅装盘。

“我嘞个老天爷,我感觉我更爱南派的鱼香肉丝!”李敏娜还没有吃就已经开始了激动的发言。

苏阳清楚李敏娜的口味更偏好于川菜风味,对此倒没有感到意外。

他看着罗江,说道:“其实最正宗的南派做法,得用鱼泡椒来做,而且是不需要放豆瓣酱的。”

鱼泡椒,指的便是在坛子里加入了鱼腌制成泡椒,这种泡椒经过泡制会带着一股鱼的味道。

“只不过现在没有鱼泡椒,所以就需要使用豆瓣酱来增添一些风味。”

“谢谢摊神的耐心指教,我感觉今天受益匪浅。”罗江真挚感谢着,却对那两盘鱼香肉丝目不转睛。

不知不觉间,他的目的已经从虚心学习鱼香肉丝的做法,变成了想吃苏阳的鱼香肉丝了。

“那我就先回包厢了。”苏阳端着两盘鱼香肉丝就带着李敏娜跟陈曦雯离开了包厢。

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