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苏尘说道:“对,现在开始做鸡蛋灌饼了。”

苏尘一边说一边来到灶台,选了一个平底锅,而且选的是那种铁锅。

虽然说不粘锅用来煎鸡蛋的话特别的好用,但是不粘锅是有涂层的,那一个涂层是化学物质,对身体不好,所以苏尘宁可用铁锅。

用铁锅也是需要技巧的,一般不会用铁锅的人煎鸡蛋也是特别的粘锅,而且还很容易生锈。

但是苏尘是厨师家,所以他用起铁锅来是用的很顺手的,不仅可以用到跟不粘锅一样的不粘效果,而且还不会生锈。

这个技巧就是在用铁锅之前需要把锅里放入油冷油冷锅,而不是说先把锅烧热之后再放入油。

冷锅冷油之后就开火,然后把它烧得油开始冒烟之后,再把火关掉,关掉之后等个两三分钟,再开始放需要炒的食材进去,然后再开火,这样的话就不会粘锅了。

而防止铁锅生锈的方法,则是再用锅炒完菜之后,需要用热水把它清洗干净,然后再用毛巾把它擦干,等它自然干了之后,再给锅里面涂抹油,这样的话就不会生锈了。

涂油的话也不是说每天都要涂,一般过一个星期就涂一次,这样的话铁锅就不会生锈。

一口好的铁锅用起来真的是很好的,因为铁锅炒的菜也比不粘锅炒的好吃,不粘锅是吃水的,铁锅一般是不吃水的,煮出来的菜是原汁原味的,甚至煮青菜之类的东西都不用加水就可以煮的特别的好吃。

用铁锅来煮菜的话,还可以时不时的给菜里面加一点铁元素,补充身体所需要的铁元素,总体来说是很好的。

所以苏尘家里的锅用的都是铁锅,唯一的小缺点就是铁过很重,一般有十斤左右,小朋友是拿不起来的,如果还想要在炒菜过程中颠锅的话,那就需要很大的臂力了。

苏尘把平底铁锅放在灶台上,然后放入油,因为现在是煎饼不是炸油条,所以放的油不用太多。

但是也不能太少,太少了的话到时候就会煎焦,一旦煎焦的话,就容易产生致癌物质,对身体不好。

把铁锅里放入油,然后开火,等油开始冒青烟的时候把火关掉,等个两三分钟,然后把一张擀好的圆饼放到锅里面,饼立马就开始炸起来了。

因为铁锅还有一个储热的功能,即使把火关掉了,这个时候锅也是有热度的。

然后苏尘再把火打开,继续开始煎,用的是中小火。

团团在旁边看到苏尘这样子操作,问道:“爸爸,为什么你把火开了又关,关了又开?”

小家伙觉得特别的神奇啊,她觉得这样操作好像有一点点小重复耶。

苏尘跟团团解释这样操作的话,到时候煎饼就不会粘锅了。

而且还可以把饼煎的两面金黄,而不是一个白面饼。

团团点点头说道:“原来是这样子啊,那以后团团也记住了,团团以后长大了之后炒菜的话,也用爸爸的这个方法。”

苏尘笑的说道:“到时候再说吧。”

他也不想让自家小姑娘炒菜的,因为炒菜会吸入油烟,到时候就请厨师炒菜,或者他自己去给自家小姑娘炒菜吧。

中小火一开,面饼叫开始发热了,然后开始鼓了一个大泡,在旁边观看的团团一看到冒起来的这个大泡,特别新奇的又蹦又跳的说道:“爸爸,你看那个大饼冒出了一个大泡,好大呀,越冲越高了,会不会爆炸呀?”

苏尘说道:“不会,这个大泡就是等会儿用来倒入鸡蛋液的,爸爸给你展示一下,现在做鸡蛋灌饼最关键的时候到了。”

说着,苏尘拿起筷子把这个鼓起来的大泡戳出一个洞,然后再把已经搅拌好的鸡蛋液从这个洞里面倒进饼里面,这样的话就是正宗的鸡蛋灌饼了。

灌好鸡蛋液之后,苏尘用夹子把鸡蛋饼翻过来煎。

把灌进去的鸡蛋液煎熟。

团团看到这一幕觉得特别的新奇,“哇,哦,原来是这样子做的,以前去买鸡蛋灌饼的时候师傅已经做好了,我都没有仔细看他到底是怎么做的,现在看到爸爸做,我觉得好新奇,以后我也要学着做,因为我真的特别的喜欢吃鸡蛋灌饼。”

苏尘说道:“好的,不过要等你长大了之后才可以学,现在不行,刚才你也看到了,这个操作很危险的,这个铁锅是特别的烫的,如果一不小心手碰到了铁锅的话,会烫的哇哇叫,甚至还会烫伤哦。”

团团点点小脑袋说道:“嗯嗯,我记住了,爸爸,我不碰这些危险的东西的。”

“真乖。”这会儿这个饼就烙好了,然后苏尘把它放到旁边的沥油架上沥油,因为煎出来的东西上面会有不少的残余的油,要放在旁边晾一下,把油给全部滴回锅里,这样的话等一下吃这个饼就不会有太多的油了。

接着就是继续开始烙饼,做法跟刚才是一样的。

团团有点好奇的问道:“爸爸,我们只要烙这个饼就是鸡蛋灌饼了吗?可是我记得鸡蛋灌饼里面还有火腿肠、青菜叶子、还有好多其他的东西呢。”

苏尘笑着说道:“这个只是鸡蛋灌饼的饼胚,到时候我们还要放一些火腿肠青菜叶子进去的,然后再把它卷起来,就是一个真正的鸡蛋灌饼了。”

团团说道:“哇哇,原来是这样,我就说嘛,可是我们家里有火腿肠吗?”

“有啊,你奶奶就做了不少的火腿肠,是自己做的,比去外面买的那些火腿肠要干净很多,而且还很好吃哦。”苏尘说道。

“在哪里呀?爸爸,我帮你去拿火腿肠吧,可不可以先做一个鸡蛋灌饼出来先给我吃一下呀?”

“可以,火腿肠在冰箱里,你找你爷爷帮你去拿,然后拿过来之后爸爸给你洗了,然后就开始煎,然后先给你做一份鸡蛋灌饼吃,你这小馋猫,才吃了早饭,现在就又要吃鸡蛋灌饼啦,不怕等会儿把肚子吃撑了吗?”

“不会呀,我现在已经开始有点饿了呢,尤其是看到这个煎好的鸡蛋灌饼,我就特别想吃了。”团团不愧是小吃货,她跟苏尘说完话之后,就蹦蹦哒哒的出去找苏浩谦拿火腿肠了。

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